عصاره ها در آشپزی و تهیه خوراک نقش مهم و اساسی بر عهده دارند. از یک سو با داشتن مواد مغذی در افزایش کیفیت خوراک نقش دارند و از طرف دیگر با دارا بودن طعم و رایحه قوی به محصول نهایی کمک میکنند